听我说，蟹蟹蟹蟹蟹蟹你！

“秋风起，蟹脚痒”。🦀️

一只螃蟹，从小长大，被人捕捞，前往餐桌，这是一段漫长的征途。

一种食材，从无人问津到被奉为佳品，千百年来一直走在挑战味蕾、占领餐桌的征途上。

中国人吃螃蟹的历史悠长，有史料记载，早在周朝，就有人开始将螃蟹作为食物了。

螃蟹也常常出现在文人的诗、书、画中，还被赋予了各种雅称。

有人称它为“菊下郎君”——每当菊花盛开的时候，螃蟹也出现在了秋天的餐桌上。

明，徐渭《蟹鱼图》，天津博物馆藏

有人称它为“横行介士”——在古代，“介士”一般是指武士，古代武士身穿盔甲，螃蟹的硬壳宛如士兵披甲。

南宋，佚名 《荷蟹图》，故宫博物院藏

宋代有诗云：“从来叹赏内黄侯，风味尊前第一流。”螃蟹里有大量的蟹黄，鲜美过蟹肉，因此，人们开玩笑地封其为侯，这就是“内黄侯”。

清，恽寿平《瓯香馆写意册-芦蟹》，

台北故宫博物院藏

苏轼《尖团》里说：“堪笑吴中馋太守，一诗换得两尖团。”这里的“尖团”指的正是螃蟹。

南宋，（传）牧溪《芦蟹图》，私人收藏

鲁迅先生曾称赞：“第一个吃螃蟹的人是很令人佩服的，不是勇士谁敢去吃它呢？”

“第一个吃螃蟹的人”是谁？已不可考，可以肯定的是，这句话今天用来形容勇敢的人。

△纪录片《螃蟹的征途》

作为勇士衣钵的继承者，我们中国人已经在吃蟹的道路上越走越远，越吃越勇，吃出了水平，吃出了格调，也吃出了属于自己的幸福味道。

螃蟹怎么吃好吃？🦀️

其中大有研究

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🦀️蟹酿橙

△纪录片《螃蟹的征途》

蟹酿橙是宋代常见的螃蟹做法。以蟹酿橙，应时而食，去腥增香，清新绕齿。

🦀️煮蟹

螃蟹原始的吃法就是煮蟹，加热食用可以杀菌。从汉代就开始流传，北宋梅尧臣有诗云：“邀饮奏醴醪，案杯烹蟹螯。”

🦀️呛蟹

△纪录片《螃蟹的征途》

苏东坡《老饕赋》中有一句“蟹微生而带糟”。将活的螃蟹剖开，浇上酒，撒上盐，再加上姜和橙，这种做法也叫做“洗手蟹”，生呛的做法流传至今。

🦀️蟹酱

蟛蜞酱

“团脐紫蟹初欲尝，染指腥盐还复辍。”《蟹略》中曾记载，得益于太湖水系，吴江地区的人特别擅长制作蟹酱，其中，尤以吴江和湖州的蟹酱最佳。

🦀️糟蟹

△纪录片《螃蟹的征途》

酒糟腌制蟹的做法，到了今天依然常见，也称为“醉蟹”，用酒把螃蟹灌醉，酒香激发蟹鲜，醇香沉醉。

🦀️糖蟹

古代糖产量稀有，因此，“糖蟹”乃古代贡品。至于糖蟹多好吃，苏舜卿写道“霜柑糖蟹新醅美，醉觉人生万事非。”吃了糖蟹之后，人生万般烦恼都没了。

此外，现代人还有很多花样吃蟹法。如蟹粉狮子头、水蟹粥、蟹粉汤包、白蟹炒年糕、软壳蟹丝瓜豆腐汤......

△纪录片《螃蟹的征途》

冒着金黄油汁的蟹黄，白嫩嫩的蟹腿肉......伴着秋季浓郁的桂花香，想想就流口水了。

△纪录片《螃蟹的征途》

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纪录片《螃蟹的征途》

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内容来源：CCTV纪录微信公众号、桂满陇、稍你的大息、土豆君🍟，部分图片来源于网络

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